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果汁饮料生产的过程

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果汁饮料生产的过程

发布日期:2018-11-20 作者:www.sdluoyin.com 点击:

果汁饮料生产

介绍一下果汁饮料生产的过程

1、工艺流程:

原料→拣选→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛选→巴氏杀菌→冷却→

离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。

2、配方:

水果原汁砂糖;苹果酸(或柠檬酸);

山梨酸钾0.02%;水果香精0.1%。

3、操作要点:

(1)清选和拣选:在加工前,水果原料必须清洗和挑选,以清除污物

和腐烂果实。腐败的果实不能用来加工果汁。

(2)破碎和果浆处理:破碎果应符合所采用的榨汁工艺的要求,要

先破碎再打浆过滤取汁。果浆粒度要细,以2-6mm为佳。

(3)酶处理:将果浆迅速加热到40-45ºC,在容器中搅拌1.5-2.0

分钟,通风(预氧化),添加0.02-0.03%高活性酶制剂,在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌。

(4)榨汁和浸提:

(5)澄清与过滤:果汁的澄清十分重要,处理不当,在成品中很容

易出现混浊和沉淀。具体方法有:

a、使用澄清剂:明胶:硅胶:膨润=1:10:5。

b、酶处理:用0。3%果胶酶处理。先加热果汁温度达45-55ºC,并调PH值为3.5-5.5。澄清时间为4h左右;

c、冷冻法:在榨汁前先把水果冷冻(-3ºC),再榨汁、加工、澄清,效果很好。其优点一是延长加工期;二是可利用解冻的低温来榨汁,有效地防止褐变。因为所有的水果经冰冻再解冻后,所有的细胞破裂,汁液外流,即可生产高质量的果汁。

过滤:一般用板框式过滤机或硅藻土过滤机过滤。

(6)杀菌:常用巴氏杀菌或高温杀菌(HTST):95ºC,维持15-30S。

4、成品要求:

(1)成品果汁澄清透明,无严重褐变;

(2)具有该水果香味,酸甜可口;

(3)产品存放半个月无明显混浊沉淀。

本文网址:http://www.sdluoyin.com/news/379.html

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