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饮料加工工艺的选择变得越来越关键

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饮料加工工艺的选择变得越来越关键

发布日期:2019-10-08 作者:www.sdluoyin.com 点击:

饮料加工工艺的选择变得越来越关键

2019年10月8日。为了迎合消费者对低热量和健康添加剂的要求,果汁饮料代加工的工艺的选择变得越来越关键。在这个领域的某些饮料被认为是敏感型饮料,对新加工工艺提出了挑战。 

饮料加工工艺的选择主要取决于三个因素,分别是产品的pH值、饮料中的添加剂以及饮料的包装形式。在整个行业中,产品的pH值能决定工艺的选择。根据pH值的不同可以将饮料按照加工工艺进行分类,而这个分类与美国食品药品管理局根据酸度对饮料进行分类的描述相一致。pH值低于4.6的饮料被称为高酸饮料,而pH值高于4.6的被归类为低酸饮料。从通常加工角度看,高酸饮料的标准加热温度为180°F到200°F;而低酸饮料通常的加热温度在235°F到280°F之间。酸度对于饮料非常重要,因为酸度为饮料创造了一个不利于微生物生长的环境。 

饮料加工工艺的选择变得越来越关键

添加剂也可以从多种不同角度为饮料创建抑制微生物活性的环境,但也存在着增加微生物活性的可能性。营养源、碳酸和防腐剂都会影响饮料中微生物的活性。如上文中提到的,酸或饮料酸度也是影响饮料环境的一种成分。 

营养成分通常会促进微生物生长。维生素、蛋白质、氨基酸、水、牛奶、奶酪、蜂蜜、肉类提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、天然和人造甜味剂以及着色剂都是生物生长的合适营养成分。在考虑饮料加工需求时,上述营养成分也对加工工艺的选择起着关键作用。

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