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果汁饮料中水果原料的选择

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果汁饮料中水果原料的选择

发布日期:2019-12-16 作者:www.sdluoyin.com 点击:

果汁饮料招商

2019年12月16日。厂家若直接选用成熟度适合和同种水果香甜的新鲜水果来生产,这样做会复杂化,麻烦很多,所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产,这样会简单、方便得多,质量也有保证。

如果选用新鲜水果来生产,就要注意水果的成熟度,果汁饮料招商成熟的水果才会芬芳香甜,香甜的水果的成熟度在八至九成的时候,太熟了也不适合生产,会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是好的例子,未成熟的番石榴硬似石头,难以破碎且无味道;成熟度合适的番石榴易生产,且整个车间都充满番石榴芳香的气味;过熟的番石榴既生虫,又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以首关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。

果汁饮料生产

防残留农药

首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如确实喷过则要采取除农残措施。果汁饮料生产方法是用0.3%—0.6%的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。

控制成品总酸度及pH值

控制成品总酸度在0.4%—0.6%之间,使pH值控制在3.7—3.9为宜,这不仅仅是调整口感,改良风味,更是在巴氏杀菌使产品达到商业无菌中起主要作用的措施。为使产品口感圆润,一般采用柠檬酸和苹果酸并用的办法可收到良好的效果。

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