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果汁饮料生产要尽量避免受热

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果汁饮料生产要尽量避免受热

发布日期:2021-04-29 作者:http://www.hainengsw.com/ 点击:

果汁饮料生产要尽量避免受热

  2021年4月29日,几乎所有的果汁高温受热都会产生热臭和营养损失。为了果汁饮料生产的营养不受损失和风味达到或超过原水果的风味,日本政府提出日本的果汁饮料厂在生产果汁饮利时不得采用热杀菌,而要求采用高压常温杀菌等方法。据了解,这项政策在日本也很难实施。事实上,在生产果汁必须受热的工序中,瞬间加热到工艺所需的温度后,又以速度冷却到常温以下,其营养、风味等几乎没有变化。例如采呒菌灌装法就完全可以达到这一目的 ,所谓无菌灌装法就是果汁饮料生产的全过程只有- -次瞬间加热到88°C- -90°C ,并在管内恒温40- -50秒 ,全过程受热不会超过1分钟,随之以速度(板式冰冷)冷却至12°C左右,在完全无菌的状态下冷冻灌装即成产品。用此法生产的果汁饮料完全可以同用超高压常温杀菌的果汁相媲美,又能达到商业无菌的目的。

  适当添加维生素C以替代自身维生素C的损失由于有破碎,胶磨,均质,加热等工序,这些都会导致果汁维生素C的损失,适当添加维生素C(多用异维C) ,既可护色抗氧化,又可以起到保护果汁营养不受损失的效果。

  当添加赋香剂的同时,不要忘记添加2%一-4%的西番莲原汁 果汁饮料的生产-般添加与自身香味相同的香精,但用量千万不要过大,脹-般为香精商标说明用量的一半或更少- -点就够了。西番莲又叫百香果,又称水果“味精”, 加了2%- 4%的西番莲原汁(制造西番莲原汁时千万不要加热超过90°C ,冷制) ,就是不添加香精经高压均质后产品的香味也非常浓郁。


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